TERRINE-MAISON
INGRÉDIENTS :
350 g de porc maigre haché
250 g de foies de volaille
1 œuf battu légèrement
1 gousse d’ail émincée finement
1 oignon émincé très finement ou râpé
4 tranches de bacon d’épaisseur moyenne
PRÉPARATION :
1. Aplatir légèrement les tranches de bacon au
rouleau à pâte, les déposer au fond du moule (style moule à pain en pyrex) dans
le sens de la largeur. Récupérer
l’excédent de bacon et le passer au robot culinaire avec les foies de volaille.
2. Mélanger
l’œuf battu, l’ail, l’oignon, le porc et les foies de volaille. Saler et poivrer.
3. Déposer
le mélange dans le moule, ne pas mettre de bacon sur le dessus.**
4. Couvrir
de papier d’aluminium et cuire au four à 350◦ F pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et cuire 15
minutes encore.
5. Retirer
du four et mettre un papier d’aluminium directement sur la terrine (laisser le
liquide dans le fond du moule, il se réabsorbera). Mettre un poids sur le pâté, réfrigérer au moins 6 à 8 heures.
6. Pour
servir, démouler en le retournant sur une assiette de service (le bacon
apparaitra sur le dessus. Offrir des
tranches de pain baguette ou des craquelins, de la moutarde et/ou des
marinades.
P.S : Pour plus d’homogénéité, j’essaierais de passer aussi le porc haché au
robot culinaire. J’ai mis ma touche personnelle : aux
ingrédients de base j’ai ajouté
2 c. à
soupe de sherry (ou de vin blanc) et du persil frais haché.
** Si on ne veut pas renverser le pâté, disposer des
feuilles de laurier sur le dessus comme
décoration et pour le goût.
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